Ejecución y análisis de carta
No operamos por ti. Te traspasamos el método para que tu equipo lo aplique.
La cocina porciona según la ficha técnica, registra sus mermas y lleva un inventario que cuadra.
Lo que resuelvePor definir
Las 4 sesiones
Ocho horas en total, en bloques de dos horas.
- Sesión 1
Costo y ficha técnica
- Costo de alimentos: qué es y cuánto debería ser
- Ficha técnica y costo por plato
- Sesión 2
Porciones y recetas
- Porcionar según la ficha
- Estandarizar recetas y presentación
- Sesión 3
Mermas y producción
- Mermas: tipos, registro y causas
- Producir según la demanda
- Sesión 4
Bodega e inventario
- Recepción contra la orden de compra
- Inventario, bodega y rotación
- Evaluación final
Cómo es cada sesión
Todas las sesiones siguen el mismo orden.
75%
Asistencia mínima para completar la capacitación.
- Diagnóstico
- El estándar
- Práctica con un caso
- Evidencia y compromiso
Valor
Sin límite de participantes: el valor es el mismo para todo el equipo.
- Una sesión
- 5 UF
- Las 4 sesiones, pagadas por separado
- 20 UF
- Las 4 sesiones, reservadas juntasEl valor más conveniente
- 15 UF
- IVA
- Por definir
- Forma de pago
- Por definir
5 UF por sesión · 20 UF las 4 sesiones · 15 UF si reservas las 4 juntas
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Gracias, te contactaremos pronto.
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- Gestión de RRHH8 horas, en 4 sesiones de 2 horas
- Buenas prácticas para garzones8 horas, en 4 sesiones de 2 horas
Dos formas de trabajar en la Academy
- Paso 1 · estás aquíCapacitaciónUn tema, todo el equipo.
- Paso 2Entrenamiento3 meses, para quienes dirigen.